食品安全操作流程

【专家解说】：首先制定制度 一、从业人员卫生 1、所有食品从业人员均须经过体检并取得健康证，并且根据所在城市要求每一年或两年复检一次并换 2、个人卫生要求：1）不得有明显指甲；2）不得化妆、佩戴首饰；3）勤洗澡洗头； 3、进操作间前卫生要求：1）穿戴好工作服，头发不得外漏，接触熟食需戴好口罩（严格的还要穿胶靴）；2）双手用流动水清洗干净并用75%的酒精消毒（胶靴用消毒液消毒-可准备一消毒池） 4、操作过程卫生：1）接触熟食时必须带上防护手套，并且每隔一段时间用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更换（具体间隔时间最好经实验室采样检验，根据细菌繁殖情况而定） 制度制定好后，对人员进行培训，人员培训合格后方可上岗 过程中需设置品质管理人员进行现场监督检查并制定相应的奖惩措施对员工进行约束 未完-----待续 该吃午饭去了O(∩_∩)O~ 继续问题回答 二、设备安全（不知道你这边指的是操作安全还是同样的设备卫生问题） 1、设备操作：首先每台设备都需要有《设备安全操作规程》-标题自定义，详述设备的操作流程及安全注意事项 2、设备卫生 1）班前用消毒液清洗擦拭设备表面和操作过程中所需用的工器具 2）过程中定期消毒 3）班后再次清洗擦拭设备表面和工器具 注：同样的，设备和工器具的消毒周期也可通过检验结果来定 3、培训和检查 三、环境卫生 1、明确区域 一般卫生区域包括操作间的地面、墙壁、天花板 2、 抱歉，先写这些啦，要忙了