石狮甜粿怎样制成

【专家解说】：　　谈及石狮的小吃，自然少不了甜粿。而说到石狮的甜粿，很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。 　　在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂，是这样描述的：王义兴甜粿，早于清朝咸丰年间已享誉盛名，并畅销东南亚。1981年，王义兴后裔重新在塘头恢复经营。 　　“义兴甜粿”的民间传说 　　到达塘头村后，沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯，才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看，这只是一幢简单的农家房屋。然而，就是在这里，生产出来的义兴甜粿远销海外，闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号，不少人慕名前来购买。逢年过节，义兴甜粿厂接到的定单不计其数，特别是东南亚一带的华侨，义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说：酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。 　　关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱，晋江变成了一条小溪，其他的河流都没有水了，田土龟裂，庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵，祈风求雨。但是求了七七四十九天，也没有下一滴雨。这时，有人提醒，祭祀神灵所用的甜粿不对，应该用义兴甜粿。祭祀完毕后，当天就下了一场瓢泼大雨。此后，当地祭祀神灵都用义兴甜粿。 　　另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后，心灰意冷，于是搭一条货船下南洋谋生。临行前，秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂风暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿，全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来，并到达了目的地。此后，义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿，才能保证一帆风顺。 　　王金田与“义兴甜粿” 　　当然，这些只是传说。“义兴甜粿”的第四代传人王金田向记者讲述了义兴甜粿的起源。 　　据说，约在咸丰5年，义兴甜粿的创始人王公侯在年底时得了一笔意外之财。当地有逢年过节做年糕的风俗，王公侯于是亲自下厨制作年糕，遍请乡邻。由于在传统制作工艺上有所创新，他所做出来的年糕风味独特，大受乡邻喜爱。此后，王公侯应乡邻之请，年年做年糕，来求年糕的乡邻络绎不绝。于是，王公侯开立作坊，以此为生计。最初的年糕是咸的，后来改成甜的，称之为甜粿，经过王公侯的不断改进，“塘头甜粿”名声大震。王公侯为人豪爽，仗义疏财，经常周济身边的穷苦人家，他所开设的甜粿作坊也因此以“义兴”为名号。 　　光绪年间，石狮当地下南洋的人越来越多，义兴甜粿也因此被传到菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国家和地区。义兴甜粿名声越来越响，销量越来越大。作坊最盛的时候工人达到100多人，年产甜粿500多吨。 　　解放后，“义兴甜粿”公私合营，由于管理松弛，要求不严，“义兴甜粿”质量下降，产量也越来越小。改革开放后，王公侯玄孙王金田继承祖业。1981年，王金田与其父王爱益一起重整旗鼓，经过严格选料、严格配方、严把每道工序，重新生产“义兴甜粿”。义兴甜粿刚一上市就被销售一空。1982年，义兴甜粿经厦门贸易公司出口，成为泉州地区最早出口东南亚的食品之一。 　　此后，在继承传统制作工艺的基础上，王金田还亲自组织带领技术工艺人员攻关，不断引进现代化技术设备，改良包装。如今的义兴甜粿采取了独特的真空包装，在不添加任何防腐剂、添加剂的情况下，保质期能达到一年以上，并获得国家专利。 　　俗话说，穷人无富亲。王义兴的姑母、姨妈也是穷苦人家，这灾荒年头，哪有钱银帮助他。我们闽甫有个风俗，凡是亲人到南洋，亲戚朋友要送面线、鸡蛋、大公鸡，这叫“送顺风”。王义兴的姑母、姨妈没有钱“送顺风”，一个送来糯米，口个送来甘蔗糖。 　　巧英也真巧。她用姑母送来的糯米，姨母送来的蔗糖，蒸起糕粿来。她舂糯米，筛米(米最)，溶蔗糖，忙个团团转。俗话说“有发酵的做糕，没发酵的做粿”。那糯米浆，怎么也发酵不起来，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不过，它又甜又软，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王义兴就带着“甜粿”作千粮，上船过番了。 　　好在船家也是个好人。他见王义兴没钱交伙食费，就答应让他自己带干粮上船。那时，乘大帆船到吕宋要二十多天。王义兴乘的船平平安安驶了十多天，眼看吕宋就要到了。突然，遇上大风暴，船被风浪打到一个荒岛上，船板裂开一个大口子，舱中淡水全漏光了。 　　船上的人到岛上避风浪，可是那风暴一连刮了四五天，没有淡水做饭，一个个饿得站不能站，爬不能爬。王义兴带的是一口袋自家蒸的“掰粿”，一路上他怕人见笑，每次船上开饭，也总是自己一个人缩在舱里啃上几口。因为吃得少，还剩下大半袋子。这时，他见大家饿得难受，就把剩下的“甜粿”一块块分给大家。 　　这些饿得颠颠倒倒的人，吃上这甜粿，非常感谢。风浪平息了，修好的船继续航行。又过了两天，一船人乎平安安踏上了吕宋山，大家都说，是王义兴的“甜粿”救了一船人的生命。 　　王义兴到了吕来，想：出洋过番、漂洋过海，这样艰难。如果能做一种好糕粿，十天半月不变质，带在船上做干粮，就是遇到风浪，船上不能生火做饭，也不会饿肚子啊！他在吕宋做了两年工，积累了一点钱，就回家了。 　　王义兴回家后，七创八创，把巧英做的甜粿再加改进。他选用太冬秫米，饱水浸软后，用细纹石磨磨成粉，然后加上蔗糖，调成浆，又用力反复搅拌，再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等东西，蒸成了香喷喷，甜丝丝、软滋滋的甜粿。这甜粿吃起来又甜又腻又凉，不碜牙不粘齿，华侨们把它带到东南亚各国去，海上航行大半个月，不霉不硬，仍然保持原来特色。 　　石狮甜粿不但闽南出名，国外也出了名。菲律宾马尼拉华人区王彬后街仔，就有闻名“塘头甜粿店”。直到现在，石狮甜粿还盖着石狮子和“义兴号”的印记哩！