生物技术在社会中被广泛应用，给人们带来了很大的经济效益...

【专家解说】：【答案】（1）比色法 重氮化 玫瑰红
（2）磷酸基团 3′端 变性 复性 延伸
（3）西兰花中含有其他色素，会影响胡萝卜素的提取
胡萝卜素易溶于有机溶剂，又不具有挥发性
石油醚的沸点高，且不与水混溶，能充分溶解胡萝卜素
浓缩胡萝卜素（萃取液） 萃取剂（石油醚）
【答案解析】试题分析：
（1）测定泡菜中亚硝酸盐的含量可采用比色法测定；原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1-萘基乙二氨盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过比较显色反应后的样品与已知浓度的标准液，大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）DNA双链反向平行，由于磷酸基团连接脱氧核糖的5号碳，通常将磷酸基团的末端称为5′端；当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA聚合酶就能从引物的3′端开始延伸DNA链；PCR技术的每次循环分为变性、复性、延伸三步。
（3）西兰花中除了胡萝卜素外含有其他色素，因此一般不用西兰花来提取胡萝卜素；胡萝卜素是有机物，易溶于有机溶剂，因此可以用萃取法来提取；石油醚的沸点高，且不与水混溶，能充分溶解胡萝卜素，因此石油醚是最佳萃取剂；蒸馏装置的作用是浓缩胡萝卜素，蒸馏出去的是萃取剂。
考点：本题考查植物有效成分的提取有关内容，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。