纳米Fe~(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果

【摘要】：为探究纳米Fe3+/TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果,将新鲜鸡蛋涂上聚乙烯醇(PVA,polyvinyl alcoh01)单膜和纳米Fe3+/TiO2改性PVA紫胶复合膜,测定储藏过程中各组鸡蛋的感官品质、失重率、哈夫单位(HU)、蛋黄系数、色差、pH和茵落总数等。结果表明:各组鸡蛋的品质指标在储藏过程中都有显著变化(P0.05);贮藏过程中纳米Fe3+/TiO2改性PVA紫胶复合膜组的鸡蛋品质指标显著优于PVA单膜组和未涂膜组(P0.05),表明复合膜对鸡蛋的保鲜效果优于PVA单膜和未涂膜。未处理和清洗消毒过新鲜鸡蛋,涂膜PVA单膜包装,和纳米Fe3+/TiO2改性PVA复合膜涂膜包装,其保质期分别为20~30d,50~60d和70~80d,表明纳米改性复合涂膜材料可显著提高新鲜鸡蛋的物流保鲜期。 【作者单位】：国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院 滁州学院生物与食品工程学院
【关键词】：纳米Fe~(+)/TiO_ PVA 新鲜鸡蛋 涂膜保鲜 贮藏期
【分类号】：TS253.4
【正文快照】： 纳米Fe~(3+)/TiO_2改性聚乙烯醇基紫胶复合膜对清洁鸡蛋的保鲜效果@龙门$国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院!南京210095$滁州学院生物与食品工程学院!安徽滁州239000 @马

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