壳聚糖—玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果

【摘要】：为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO)0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22℃和4℃进行贮藏研究。结果表明,相比于对照组、A组(CH∶CO=30∶70)、C组(CH∶CO=50∶50),B组(CH∶CO=40∶60)涂膜剂对鸡蛋保鲜效果更优。22℃贮藏45 d后,B组鸡蛋新鲜度仍为A级,质量损失率为0.39%,哈夫单位降低20.95,蛋黄指数下降22.08%,蛋清pH值上升0.63,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量增加1.01 mg/100 g。4℃贮藏10周后,鸡蛋新鲜度相当于22℃贮藏33 d的效果;4℃贮藏结束时,B组鸡蛋质量损失率为0.54%,哈夫单位下降21.56,蛋黄指数降低9.97%,蛋清pH值下降0.46,TVB-N含量增加0.2 mg/100 g。因此,B组即以40%壳聚糖、60%玉米油、0.1%牛至精油、0.03%VE、0.015 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL蔗糖酯组合的新型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果最优。 【作者单位】： 国家蛋品加工技术研发分中心 华中农业大学食品科学技术学院;
【关键词】： 涂膜保鲜 鸡蛋 壳聚糖 玉米油 蛋内品质
【基金】：公益性行业(农业)科研专项(201303084)
【分类号】：TS253.4
【正文快照】： 鸡蛋是人类的主要食物之一,含有丰富的优质蛋白与其他营养物质[1],但极易腐败。我国蛋品产量巨大,每年因鸡蛋破损、腐败变质造成的经济损失巨大。鲜蛋涂膜可减少鸡蛋在贮藏期间水分与CO2的损失[2],保护其内部品质和蛋质量。一些资料[3]表明涂膜前对鸡蛋进行清洁处理可杀灭蛋壳

您可以在本站搜索以下学术论文文献来了解更多相关内容

不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果    顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平;

植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究    刘丽莉;王焕;康怀彬;段续;李丹;

冰温保鲜鸡蛋的效果研究    梁鹏;沈彬;甄润英;

4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果    张帅;马美湖;蔡朝霞;

洁蛋生产与鸡蛋涂膜保鲜    梁茂文;王呈;赵瑞生;薛艳蓉;田歌;李建国;

壳聚糖涂膜保鲜鸡蛋的研究    刘铁玲;孙贵宝;郝燕华;

植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果    谢晶;马美湖;高进;

鸡蛋贮藏期间品质特征变化的研究    李剑锋;王树才;

不同保鲜剂对常温下鸡蛋保鲜效果的影响    刘会珍,高振江

我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告(一)    马美湖

不同储藏温度对洁蛋品质的影响    唐丽媛;卢晓明;蔡贤浩;温明显;侯猛;

涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响    张佳敏;王卫;庄蓉;余静;

丁香用于食品保鲜的研究进展    林杰;江汉美;卢金清;周坤;屠寒;许俊洁;万丽娟;

涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响    张佳敏;王卫;庄蓉;余静;潘自强;夏娜;

壳聚糖—玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果    贺真蛟;付玄;赵敏;马美湖;黄茜;蔡朝霞;

不同涂膜剂对雷州黑鸭蛋保鲜效果的研究    崔红艳;苏瑛;区永龙;许冲;黄汉光;黄骏腾;常羽;

纳米SiO_2及TiO_2改性复合涂膜提高松花蛋的保鲜效果    马磊;严文静;赵见营;章建浩;王芳;彭开明;

壳聚糖在鸡蛋保鲜中的应用研究进展    徐晓霞;张怀珠;杨富民;

冰温技术在动物性食品生产中的应用    徐晓霞;张怀珠;冯晓群;王炳文;

不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响    郝二英;陈辉;檀晓萌;黄仁录;张楠楠;贾淑庚;

纳米ɑ-Fe_2O_3改性聚乙烯醇基蜂蜡复合涂膜材料工艺优化    李璨;王佳媚;龙门;刘瑶;刘桂超;顾凤兰;章建浩;

硼砂协同纳米SiO_2、TiO_2交联改性PVA基膜材料及其透湿和抑菌性分析    刘瑶;章建浩;龙门;李璨;刘桂超;梅玉;

纳米蒙脱土含量对聚乙烯醇基纳米复合膜包装性能的影响    刘桂超;龙门;宋野;刘瑶;李璨;章建浩;

我国鸡蛋保鲜技术研究进展    黄镭;

纳米SiO_2、TiO_2改性PVA基液体石蜡复合涂膜保鲜包装材料    马龙俊;刘瑶;章建浩;

浓缩乳清蛋白涂膜鸡蛋保鲜的研究    豆丽丽;王建清;

纳米SiO_2复合涂膜材料包装松花蛋的保鲜效果    尹月玲;刘瑶;章建浩;魏盛;

纳米SiO_2对PVA基复合涂膜包装材料成膜透湿性能的影响    雷艳雄;尹月玲;靳国锋;章建浩;

鸡蛋夏天保存过程中微生物变化比较研究    葛庆联;唐梦君;张小燕;蒲俊华;高玉时;吴敏;

涂膜处理对板栗仁保鲜影响的研究    李亚新;张子德;王磊;李夫庆;

3种壳聚糖膜的制备及性能比较    陈仕艳;吕志敏;

壳聚糖对锌(铁)离子的配位特性及其配合物的应用    蒋寅;翟青;郭桦;谭辉;郭祀远;

壳聚糖研究应用近况    刘红，杨定国

壳聚糖膜的研制    吴国杰,黎碧娜,崔英德,陈新健

可食性壳聚糖膜性能的研究    岳晓华,沈月新

N-醚基壳聚糖的合成及膜的结构与性能    郑 化,杜予民

种子包衣壳聚糖膜性能的研究    隋雪燕,许振良,张文清,金鑫荣,李守义

壳聚糖膜的制备及对植物色素富集作用的研究    宋常春,王晓鹏,杜宇华

壳聚糖及其衍生物的生物抑制作用    罗晓,罗人明,陈晓

壳聚糖功能膜    许才利,王德大,张爱琴,唐星华

壳聚糖膜对几种有机物的吸附和释放过程的实时介电监测    李玉红;赵孔双;宋超;韩英;

壳聚糖在冶金中的应用    曾淼;张廷安;吕国志;豆志河;刘燕;牛丽萍;赵秋月;王颖;

新型壳聚糖接触镜材料的研究    史新元;谭天伟;

壳聚糖凝胶有机模板对碳酸钙晶型和聚集态的调控研究    蔡萱;陈黎;沈新宇;童华;

壳聚糖在新型药物制剂中的作用    李若慧;程艳玲;

新型生物降解交联剂的制备及其在壳聚糖交联膜中的应用    杨媛;李立华;容建华;周长忍;

有序壳聚糖膜的制备及其对岩白菜素渗透性能研究    李映苓;唐智杰;赵逸云;李学习;

壳聚糖衍生物的应用进展    胡瑜;陈浩凡;

利用阴极液相等离子体技术制备钛基含钙磷的壳聚糖膜    叶文婷;陈亚芍;潘欣;

壳聚糖／聚肽共混膜的制备表征及性能研究    王靖;卢欣;池萍;刘昌胜;

用壳聚糖膜作保鲜包装材料的研究    聂柳慧 韩永生

壳聚糖对乙酸诱导的直肠损伤和痔瘘切除术后创面的影响    黎小平

离子液体中壳聚糖改性及改性材料的吸附性能研究    张聪璐

生物降解复合材料联合颌骨骨髓间充质干细胞促进不同类型骨缺损修复的实验研究    臧圣奇

壳聚糖及其衍生物作为药物载体促骨再生作用的研究    赵亮

基于金属离子配位作用增强壳聚糖三维材料的研究    屈建

壳聚糖用于周围神经修复的基本科学问题研究    曹文灵

壳聚糖在几种食品抗菌包装中的应用研究    郭鸣鸣

壳聚糖交联接枝改性及性能研究    唐星华

重组人促红细胞生成素结肠粘附巯基壳聚糖微球的研究    王立强

壳聚糖的两种药物缓释体系的建立及性能评价    周惠云

壳聚糖/明胶基复合材料构建与性质研究    石伟健

季铵化壳聚糖基碘生物材料的制备及性能表征    唐阳

壳聚糖—泛影葡胺微球的制备与性能研究    姚蓝

新型壳聚糖载药系统的制备及性能的研究    夏婷

可注射性纳米壳聚糖骨形成蛋白-2复合体用于大鼠实验性牙周炎的效果研究    巴格那

静电纺壳聚糖/聚己内酯纳米纤维膜对骨髓间充质细胞的体外实验研究    何莹

新型抗菌材料CS-g-PEI的合成及性能研究    孙贺春

N-琥珀酰壳聚糖载siRNA抗肿瘤作用研究    李晔

壳聚糖基纳米纤维多孔膜的制备及其对Cu~(2+)和Pb~(2+)吸附性能研究    覃王

载药的多尺度仿骨结构壳聚糖/磷灰石复合材料    刚晓敏