猪肉的热分割和暖肉的获取(下)——再加工的适宜性

【摘要】：正通过对屠宰动物体的热分割,人们知道在屠宰后对屠体进行直接的分割和去骨,这样所获得的肉块,要么可进行有效的节约空间的冷却——这种方法对后熟肉性质的作用在以前已有阐述(WOLTerSDORF1986),要么可立刻送去进一步加工成肉制品.这个新方法同常规的冷却肉加工比较,显示出经济上和质量上一系列的优越性.对所屠宰的 【作者单位】： 西德联邦肉类研究所 西德联邦肉类研究所 山东商校
【关键词】： PH值 猪肉 再加工 适宜性 肉制品 注射盐水 肉产品 肉冻 宰前 胴体
【正文快照】： 通过对屠宰动物体的热分割,人们知道在屠宰后对屠体进行直接的分割和去骨,这样所获得的肉块,要么可进行有效的节约空间的冷却——这种方法对后熟肉性质的作用在以前已有阐述(wOLTersDORF 1986),要么可立刻送去进一步加工成肉制品。这个新方法同常规的冷却肉加工比较,显示出经

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