扇贝柱太阳能干燥效果初探

【摘要】：扇贝柱日光晾晒干燥卫生条件差、干燥时间长、产品品质较差,电热燃煤热风干燥能耗大、污染严重,这些已经成为制约扇贝柱干燥工业化发展的主要问题。太阳能作为一种节能环保的能源,逐渐引起人们的关注。本试验以渤海湾扇贝柱为试验原料,研究了不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱太阳能干燥效果的影响,利用响应面软件box-benkhen试验设计优化了扇贝柱太阳能干燥的工艺;比较分析不同干燥方法对扇贝柱物理特性、化学特性和干燥能耗的影响,选择出扇贝柱干燥较适宜的方法。1.研究了不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱太阳能干燥效果的影响,通过测定干燥特性、营养指标和能耗,确定了扇贝柱干燥较适宜的食盐预煮溶液浓度。结果表明,不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥干基含水率差异性显著,当干燥温度为55℃,食盐浓度为3%时,所得到的扇贝柱质构参数和色泽参数显著优于未经过食盐预煮溶液处理组(P0.05),此时干燥所得扇贝柱硬度适中,表面色泽变化小,外观品质较好,扇贝柱的感官评分为8.84±0.28,显著高于未经食盐预煮溶液处理的感官评分值6.31±0.23。2.研究了太阳能干燥参数对扇贝柱干燥工艺的影响,初步为扇贝柱干燥条件的优化做了基础研究。结果表明,提高太阳能干燥温度、风速或者降低相对湿度,可以加快干燥速率,缩短干燥时间;温度和相对湿度对扇贝柱干燥的质构有显著性影响,温度为55℃、相对湿度为7%RH时,硬度显著优于预煮前对照组(P0.05);三个参数对扇贝柱的收缩率有显著性影响,干燥温度对扇贝柱干燥能耗的影响差异性显著,干燥温度为55℃时,干燥能耗为0.9k W?h,明显低于其他温度处理。综合考虑这些指标,太阳能干燥温度范围为45~65℃,风速范围为6~12m/s,相对湿度为7~13%RH。3.研究了干燥温度、干燥风速和相对湿度对扇贝柱太阳能干燥工艺的干燥时间和干燥能耗的影响,确定了扇贝柱太阳能干燥工艺的较适宜条件。建立了干燥温度X1、干燥风速X2、相对湿度X3对干燥时间(Y1)和干燥能耗(Y2)的回归模型,并对模型进行显著性检验,干燥时间和干燥能耗的模型R2分别为0.9695和0.9559,拟合性较好。同时研究了各因素与响应值之间的对应关系,确定了扇贝柱太阳能干燥工艺的较适宜的条件为:干燥温度为56.8℃,风速为8.9m/s,相对湿度为10.3%RH。4.研究了4种干燥方法对扇贝柱干制效果的影响,确定了太阳能干燥为较适宜工业化生产的扇贝柱干燥方法。结果表明,日光晾晒干燥、热风干燥、太阳能干燥和红外干燥的干燥时间分别为50h、9h、9h和7h,差异性显著(P0.05),日光晾晒干燥耗时最长;4种干燥方法的质构特性差异性显著,太阳能干燥的硬度达到最大值(61.73±3.73)N,口感较好,并且硬度值太阳能干燥热风干燥日光晾晒干燥红外干燥;4种干燥方法的收缩率差异性显著,太阳能干燥的收缩率为最小值42.12%,外观品质较好,并且太阳能干燥日光晾晒干燥热风干燥红外干燥;4种干燥方式的粗蛋白差异性显著,红外干燥的粗蛋白达到最大值(72.40±0.01)g/100g,并且红外干燥太阳能干燥热风干燥日光晾晒干燥;4种干燥方法的干燥能耗差异性显著,日光晾晒干燥不需要消耗能量,为最小值,红外干燥热风干燥太阳能干燥日光晾晒干燥。综合考虑这些因素,太阳能干燥节能环保,干制品质较佳,较适合工业化生产。 【关键词】：扇贝柱 太阳能干燥参数 干燥方法 能耗分析
【学位授予单位】：河北农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS254.4
【目录】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 1.引言10-16
• 1.1 研究目的及意义10-11
• 1.2 国内外干燥技术的研究进展11-12
• 1.2.1 日光晾晒干燥11
• 1.2.2 常压热风干燥11
• 1.2.3 红外干燥11-12
• 1.2.4 太阳能干燥12
• 1.3 国内外太阳能干燥设备的研究进展12-13
• 1.4 本课题研究的主要内容13-14
• 1.4.1 扇贝柱太阳能干燥预处理的试验研究13
• 1.4.2 太阳能干燥参数对扇贝柱干燥工艺的试验研究13-14
• 1.4.3 不同干燥方法对扇贝柱干燥品质的影响14
• 1.5 技术路线14-16
• 2.材料与方法16-23
• 2.1 试验材料16
• 2.2 仪器与设备16
• 2.3 试验设计方法16-20
• 2.3.1 原料预处理16
• 2.3.2 太阳能干燥设备的组成16-17
• 2.3.3 扇贝柱太阳能干燥预处理的试验设计17
• 2.3.4 扇贝柱太阳能干燥工艺的试验设计17-18
• 2.3.5 不同干燥方法对扇贝柱干燥品质的比较分析18-20
• 2.4 试验结果测定方法20-22
• 2.4.1 水分含量的测定20
• 2.4.2 水分活度测定方法20
• 2.4.3 质构测定方法20
• 2.4.4 色泽测定方法20-21
• 2.4.5 收缩率和复水率的测定方法21
• 2.4.6 感官评价方法21
• 2.4.7 基本营养成分的测定方法21-22
• 2.4.8 干燥能耗的测定22
• 2.5 试验结果统计分析方法22-23
• 3.结果与分析23-50
• 3.1 扇贝柱太阳能干燥预处理的试验结果23-27
• 3.1.1 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥干基含水率的影响23
• 3.1.2 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥水分活度的影响23-24
• 3.1.3 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥后质构的影响24
• 3.1.4 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥后色泽的影响24-25
• 3.1.5 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥后收缩率和复水率的影响25
• 3.1.6 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥后感官指标的影响25-26
• 3.1.7 不同浓度食盐预煮溶液对扇贝柱干燥后营养成分分析26
• 3.1.8 小结26-27
• 3.2 扇贝柱太阳能干燥的试验结果27-37
• 3.2.1 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱干基含水率的影响27-29
• 3.2.2 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱水分活度的影响29-30
• 3.2.3 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱质构特性的影响30-32
• 3.2.4 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱色泽的影响32-33
• 3.2.5 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱收缩率和复水率的影响33-35
• 3.2.6 不同干燥温度、风速和相对湿度对扇贝柱干燥能耗的影响35-37
• 3.2.7 小结37
• 3.3 扇贝柱太阳能干燥工艺的优化的试验结果37-42
• 3.3.1 扇贝柱太阳能干燥响应面试验设计和结果37-38
• 3.3.2 回归模型的建立38
• 3.3.3 模型的方差分析检验38-40
• 3.3.4 模型的交互项的响应面分析40-41
• 3.3.5 回归模型的验证41
• 3.3.6 小结41-42
• 3.4 扇贝柱不同干燥方法的比较分析42-50
• 3.4.1 不同干燥方法对扇贝柱干燥物理特性的影响42-46
• 3.4.2 不同干燥方法对扇贝柱干燥化学特性的影响46-47
• 3.4.3 不同干燥方法对扇贝柱干燥能耗的影响47-50
• 4.讨论与展望50-52
• 4.1 扇贝柱太阳能干燥预处理的影响50
• 4.2 扇贝柱太阳能干燥参数的研究50
• 4.3 扇贝柱太阳能干燥工艺条件的优化50-51
• 4.4 不同干燥方法对扇贝柱干燥效果的影响51
• 4.5 不同干燥方法的能量分析51-52
• 5.主要结论52-53
• 参考文献53-57
• 在读期间发表学术论文57-58
• 作者简介58-59
• 致谢59-60

您可以在本站搜索以下学术论文文献来了解更多相关内容

太阳能蒸汽热风干燥系统的设计与研究    裴坤;段凤江;孔晓玲;于鹏;

正交试验优化超声辅助法提取三七有效成分工艺    周国燕;王春霞;桑迎迎;胡晓亮;

低碳视角下我国能源结构优化研究    徐东;刘清志;王臻;

基于SWOT的我国太阳能发电环境研究    张彩庆;熊俊丽;

不同热风干燥温度对扇贝柱干燥特性及品质的影响    刘征;王颉;张政;

组合型太阳能干燥房的设计及在胡椒干燥中的应用    万祝宁;窦志浩;张容鹄;谢辉;

鱿鱼足酶法去皮工艺的优化    王丽丽;杨宪时;李学英;迟海;

低温真空烹饪对扇贝丁营养物质及口感影响    陶丽;

低盐处理对扇贝柱热风干燥品质的影响    郭洁;白凤岐;李笑颜;王颉;

基于槽式聚光太阳能供热的烟丝干燥特性研究    凌德力;李明;罗熙;季旭;刘江涛;张鹏;蔡伟平;

海洋贝类抗癌免疫活性的研究进展    吴杰连;朱学春;吴梧桐;

微波干燥扇贝柱热质传递模型的研究    张薇

冷风变温干燥对半干鲫鱼片品质的影响    袁丽;苏丽;高瑞昌;郭雪霞;

鲍鱼脏器多糖提取条件的研究    程婷婷;李冬梅;李韬;朱蓓薇;

响应面法优化西瓜子油的提取工艺研究    张文文;曹盛;陆宁;

猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析    刘兴余;金邦荃;詹巍;汤详明;陶立;

优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究    张谦;过利敏;邹淑萍;

响应面法优化香椿叶多糖的提取条件    王明艳;张小杰;王涛;马卫兴;许兴友;

对虾休闲食品的研制    王雪锋;杜玲;刘晶晶;韩曜平;

河蚌多糖提取工艺的优化    沈鸿;窦昌贵;

国内外太阳能干燥农副产品的研究现状与展望    崔璐;王香英;窦志浩;谢辉;万祝宁;谭勇;

太阳能干燥农产品节能减排技术装备的研究应用    刘瑜;

太阳能干燥木材的探讨    张守诚

西德利用太阳能干燥木材    徐述善;

太阳能干燥过程的动态模拟    李元哲;范新;王四海;

木材太阳能干燥技术的实践与应用    战剑锋,李鹏,陶毓博

太阳能干燥系列讲座(7) 木材太阳能干燥    张璧光;

太阳能干燥设备在食品原料干燥中的应用    刘伟涛;李汴生;俞裕明;杨姗姗;阮征;

浅谈太阳能在我国农村的应用    景雅君;

太阳能干燥技术及其应用    李珊;徐众;

太阳能在牧草干燥中的应用研究    宋莎莎;黄净洁;李粤;

太阳能干燥牧草空气集热板涂层试验研究    贺刚;

储热技术在木材太阳能干燥中的应用与发展趋势    于海涛;张力;高建民;

我国太阳能牧草干燥浅谈    刘贵林;杨世昆;

太阳能污泥干燥的试验研究    郑宗和;梁江;贾为群;

热泵、微波及太阳能干燥技术在食品加工中的应用    尤小梅;李远志;莫国彪;洪雁;曾丹;

农产品加工，国外流行太阳能干燥    崔璐 王香英 窦志浩

扬州大学研制成功新型太阳能干燥房    彭晓旭

真空平板玻璃太阳能干燥房落户扬州    彭晓旭

    Alwaseela Abdalla Mohamed Hassan

扇贝柱太阳能干燥效果初探    郭洁

枸杞干燥方法及其促干剂的研究    高月

利用太阳能干燥鲜花的实验研究    余亚梅

水泡梅的太阳能干燥装置研制与实验研究    王晓燕

太阳能干燥褐煤的实验研究    罗炉林

利用太阳能的干燥设备设计及试验研究    冯前前

太阳能脱水车间改造与蔬菜湿差脱水研究    马宝龙

混联式太阳能干燥设备优化及枸杞干燥工艺研究    姚思远

太阳能干燥含水结晶硫酸铜技术的研究    冯晓萍