大豆秸秆酶水解及L-乳酸发酵的研究

【摘要】：用纤维素酶对氨预处理后的大豆秸秆进行酶水解,继而研究了用干酪乳杆菌及清酒乳杆菌进行L-乳酸发酵.结果表明,实验条件下,5%的大豆秸秆经酶水解后,还原糖质量分数为242.25mg/g,纤维素糖化率为51.22%.清酒乳杆菌、干酪乳杆菌及该2种混合菌种发酵酶解液所得L-乳酸的转化率分别为48.27%、56.42%和71.05%. 【作者单位】： 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨商业大学食品工程学院
【关键词】： 大豆秸秆 酶水解 干酪乳杆菌 清酒乳杆菌 乳酸发酵
【基金】：黑龙江省自然科学基金资助项目(B0302).
【分类号】：TQ922
【正文快照】： 　　乳酸,又名丙醇酸,学名α-羟基丙酸,分子式为C3H6O3,其分子结构中含有一个不对称碳原子,因此具有旋光性.按其构型及旋光性可分为L-乳酸、D-乳酸和DL外消旋乳酸3类,其结构式如下由于人体只具有代谢L-乳酸的L-乳酸脱氢酶,因此只有L-乳酸能被人体完全代谢,且不产生任何有副作

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