老鸭汤制作方法

【专家解说】：三年的老母鸭一只，洗净剁块(如果锅够大，可以整只入锅)，然后冷水下锅(水一次加足)，煮开，将沸时撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。做鸡汤也同样。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。煮汤时可以放一些扁尖笋。