熬制大骨汤用煤气灶好还是煤炭炉好？

问题描述：熬制大骨汤用煤气灶好还是煤炭炉好？

领域专家：当然是煤炭炉好。熬制骨头汤需要大火才能凑效，煤气灶火力有限，就算火力加到最大，也不易将骨髓煮化。而煤炭炉旺火时温度可达几百度，不但火力猛，而且持续时间长，因此，熬制骨头汤还是首选煤炭炉。

领域专家：熬制大骨汤，煤气灶和煤炭炉各有好处

熬汤可能很多人都会，但是奶白色的大骨汤多数人都熬制不出来，不是经常喝汤的人可能不知道，奶白色的大骨汤比清澈见底的大骨汤要鲜上好几个档次，熬制大骨汤除了要注意一些熬汤的细节外，熬汤用的火候工具也有讲究。

熬汤的设备

1煤气灶。在家熬汤多数人都是用煤气灶，用煤气灶炖汤的话，一定要确保水量足够，毕竟煤气灶最小火力的火候也是比较旺的，火旺容易让锅里的水分蒸发掉，导致干锅，有些人一次用煤气灶炖汤，熬着熬着发现水少了，就往汤里加水，这就破坏了汤的味道，且汤的颜色难以熬成奶白色。

2煤炭炉。用煤炭炉熬汤的一般是开店经商的，煤炭炉熬汤既简单又省成本，虽然火力没有煤气炉大，但是火力恒定，熬汤方便，用煤炭炉熬汤的时候要经常查看一下火是否熄灭，如果火力熄灭了，炖锅里的温度下降，汤自然就难以熬出奶白色的效果。

3电炖锅。电炖锅可以说是专门为懒人设置的，把材料放进锅里插上电源就行了，既不需要时时看着，又能保证汤熬制白色、肉烂，缺点就是熬汤的时间较长，一般要花好几个钟，想喝汤的话还得上午熬下午喝。

当然，不管用什么设备熬汤，熬制的时候都不要频繁掀锅盖看汤，这样的汤是熬不成白色的，除此之外，熬制大骨汤不能加入一些有颜色的材料，想要去腥加姜片就行。

领域专家：说起熬制大骨汤，这话又从哪里讲？熬汤，其实都一样。无论烧煤和烧气，烧气要比烧煤好。为啥我要这样讲？烧气控火很方便。既环保又节省能源。烧煤的确污染大，环保部门都害怕。哪个饭店敢烧煤，停业重罚要倒霉。