利用酵母菌制酒时为什么快是要先通入一段空气，然后在隔空气，两段时间酵母菌的繁殖速率和耗糖速率

热心网友：利用酵母菌制酒时要先通入一段空气，让它大量繁殖，达到一定的细胞数量，然后再隔绝空气，让它进行厌氧发酵产生酒精。这两段时间酵母菌的繁殖速率和耗糖速率不一样：通气阶段：酵母菌的繁殖速率高，耗糖速率底。隔绝空气阶段：酵母菌的繁殖速率低，耗糖速率高。

热心网友：酵母菌可以分解单糖~个人觉得只要有单键的就可以分解一次吧~淀粉的话，属于多糖，万一有哪个链之间有单键，就算能分解了吧

热心网友：先通入一段空气 是为了让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖，增加酵母菌的数量，繁殖速率快隔空气 是为了让酵母菌进行无氧呼吸，进行发酵，产生酒精，繁殖速率慢。

热心网友：酵母为兼性厌氧菌，有氧阶段能够利用葡萄糖转化成生物质，菌体量大量增长，厌氧阶段，不能利用葡萄糖转化成生物质，只能转化为酒精。两阶段，有氧阶段糖耗速率和繁殖速率偶要快于厌氧阶段。