固液法白酒是什么意思？

问题描述：固液法白酒是什么意思？

领域专家：

固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了。只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。

谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精。液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。

所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵。

液态发酵的好处是：

发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；

酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；

原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。

其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的。液态发酵本无罪。只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的。所以，大家就非常鄙视液态发酵。

酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺。即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽。

是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的。

前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质。

而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。

另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精。而固态的酒曲却能无限地发挥。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。

领域专家：首先感谢邀请回答。固液法白酒简单来理解就是通过粮食酿造的酒加食用酒精按一定的比例相互勾兑而成的白酒。按照国家规定其中粮食酒的比例不能低于30% 。但是大部分酒企加的粮食酒都不够30%。

白酒的制造工艺有三种，分别是:固态法白酒；液态法白酒；固液法白酒。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态或半固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成。没有添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有本品固有风格化的白酒。液态法白酒就是液态发酵的白酒，是以粮谷，薯类，糖蜜，富含淀粉等原料，经液态发酵蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香，勾兑，调配而成的白酒，由于液态法白酒工艺先进，所以又有新工艺酒之称。

按照国家规定，为遏制白酒标签欺诈消费者，液态法白酒标签必须标注食用酒精，水，香精。固液法白酒中必须有30%的固态白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精和香精。

三种工艺的白酒都有不同的国家执行标准，如下图:

不同工艺的白酒决定了不同的生产成本和酒体风味，其酒的质量也是不一样。以上希望能帮对您的问题有所帮助。

领域专家：先来看一下固液法白酒的定义:

固液法白酒(GB/T20822):以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

通俗的说就是用不低于30%的粮食酒和食用酒精勾调而成的白酒是固液法白酒。

固液法白酒是新工艺白酒的一种，还有一种是液态法白酒(以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒)。

市面上在售的低端白酒大都是这两种，也是让大家广为诟病，认为用酒精和香精勾兑的白酒对身体有害。其实只要按国家标准食用酒精符合GB31640食品添加剂符合GB2760，质量还是有保证的。

当然，如果和优质粮食酒相比品质肯定是有差距的，但是一分钱一分货，按现在粮食酒的生产成本特别是煤改气以后，经储存、勾调上市的粮食酒价格不会很低。如果取消新工艺白酒，那么经济收入较低的群体将面临无酒可喝的局面。

所以，大家选购白酒时根据自己的情况去选择，只要选择有一定规模正规厂家生产的白酒，不论什么执行标准的产品都是有质量保证的。

领域专家：首先告诉你什么叫固态什么叫液态。

固态，指的是传统酿酒法。是将粮食粉碎蒸熟后加入酒曲，然后再放入窖池发酵，经过一段时间的淀粉分解糖化后产生酸，酸变成脂，然后再蒸馏出来酒，这叫固态发酵。一般来说，发酵期大都是最少一个月以上，多者可达七八个月。周期长，成本高，但是口感好，味道醇香。这类的国家标准是GB/10781。

液态发酵呢，说白了就是用酒精加香精加水勾兑出来的酒，相对应的国家标准是GB/20821。只是呢，现在的中国人多聪明啊，谁也不愿意让人家一眼就看出来执行标准是酒精勾兑的，所以呢，改个说法变成液态发酵也就罢了，但是就这个，很多酒厂还是不愿意标注液态发酵，而是还继续用固态发酵的国标来欺骗消费者。反正你也检验不出来，因为国家标准只关注乙酸乙酯、固形物、酒精度等几项，至于你生产的酒是固态还是液态，对不起，那不是也不属于我的检测范围。

现在再来说说所谓的固液态发酵吧。这类酒其实也算不错，就是开头步骤跟固态差不多的程序，然后再勾兑入一些香精加水加食用酒精。而这类发酵法时间比较短，一般都是十二天到一个月左右，酒的品质呢，跟传统的固态发酵可是差的多了。

领域专家：题主问的这个问题其实是一个白酒酿造工艺的问题，只是题主用了一种非常专业的说法，可能会让不少人犯迷糊，不知道是什么意思。其实如果换一种说法，可能对于喜欢喝酒的人来说就再清楚不过了。

因为对于平时喝酒的人来说，经常会提到这个问题，但是对着每一瓶酒，或许都会说:这是粮食酿造酒还是勾兑酒？题主提到的\"固态法白酒\"，顾名思义就是纯粮固态发酵而生产出来的白酒，也就是用我们传统的制酒方式，经过发酵、蒸馏等环节所生产的白酒。

现在市场上，有一些比较便宜的酒，生产量比较大的酒，我们都知道，它是用食用酒精勾兑香精，进行香味的调和而生产出来的白酒，也就是大家平时说的\"勾兑酒\"，用行业内标准的话说，它是新工艺生产的白酒。也就是与固态法生产的白酒相对应的所谓液态法酒，它是用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质进行调配，力图达到或接近传统粮食酒的香型和口感，这种调配酒往往香气飘逸，但仅仅存在于外表，经不住时间的考验，这就是液态白酒，也就是通常所说的香精勾兑酒。

这种用食用酒精加香精进行调味生产出来的白酒，许多老酒鬼或者喜欢喝酒的人都不喜欢，从而总结出了一些鉴别的方法。记得最早有一个老画家曾经教我一种方法，就是撒些白酒在手心里搓，当酒精挥发完了以后闻它残留的味道，如果还是粮食的香味，那是传统的酿造酒;如果搓完以后香精味特别浓郁的，那是香精勾兑酒。但是这种方法其实不太科学，人为用嗅觉来鉴别，有时候真挺难分辨的。

后来有人又发现了另外一种方法，这种方法似乎是无意中发现的，因为有人喝酒耍赖往白酒里面勾兑白开水。先不说结果，但这种方法却有科学依据。

酒桌子上一般都备有矿泉水，只要一只杯子把矿泉水倒入白酒中，如果出现混浊的情况，那说明这个酒为酿造酒;如果酒液还是清澈透明不变色，说明这个酒是勾兑酒。原来在发酵过程中，粮食中所含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，它们就会重新凝固使酒液变得浑浊。那么同样的道理，如果拿一杯酒用火点燃的话，酒精会被燃烧，酒度也会下降，酒液如果出现乳白色的浑浊情况，那也证明这酒是固态法生产白酒。

领域专家：感谢邀请。飞奔过来答题。高兴的不得了。感谢，感谢小秘书，感谢看到我回答的每一位读者，感谢我。

啥是固态法白酒。大家吃的汤圆加的醪糟，就是固态法白酒，只是时间长短和过滤程度不同，和我们平常的喝的白酒不同。

白酒的酿酒工艺分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒。

其中固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。这是百度百科告诉我的。

我说理解的固态法白酒是把酿酒的原材料，先通过加热的方式弄熟，然后添加酵母，通过发酵，产生微生物，经过时间沉淀产生的液体。

我是小白菜，文笔不好，请见谅。以上观点仅代表个人，若有不对之处，请留言指正！

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领域专家：谢邀！

老百姓不愿听大道理，推开天窗说亮话是最实惠。

同一酿酒行业，现在的酒厂与80年代的酒厂大不一样。80年代的酒厂连毛胡子一把抓，根本没想到用食用酒精能对水串香后对外卖买。当今酒厂经营模式不同。怎样挖潜力，开发产品多种经营，提升企业的生存率。难怪！公要馄纯，婆要面。众囗难调，利用各人所好一囗，酒味各种各样适合各人群。厂家脑洞大开，商机啊！什么固态发酵？什么固液态酿造？只有专家拎得清！一分价钱一分货，注重规模大的酒厂，品质还能有保障，所以平常喝酒买耳熟能响的酒厂出品的品牌酒，上当机会少！喝些小酒无所谓固态、液态，只要口感好，酒度适中，喝后不敲脑门就专订一种酒买，这样的你喝酒就入门了哦！

适量饮酒，有益健康！

领域专家：固态法白酒就是采用固态发酵生产白酒，固态发酵生产出的都是纯粮食酒，酒的品质最好。液态法其实就是用食用酒精再添加香精来生产白酒，通俗点就是勾兑酒，这种酒的品质比较差，喝完后会上头。固液法实际就是勾兑酒里面加入少量的粮食酒，这种酒就叫固液法白酒。这种酒品质很差，要尽量少喝，喝多了对身体不好。

领域专家：固液法白酒是用固态法白酒（以粮食谷物做为原料，经过固态的糖化，发酵，蒸馏，经陈酿，勾兑，不添加食用酒精等物质，具本其本质特别口味的酒）超过百分之三十的量加液态法白酒（用含淀粉糖类为原料，采用的是液态糖化，发酵，蒸馏得到的基酒）勾兑而成的，就是固液化白酒。