怎样去鱼中的煤油味

【专家解说】：这半年炖了好多次鱼了，到最后的味道自己比较喜欢了
我每次都是把葱姜蒜切瓣在油锅爆炒，然后油里就有香味了
然后把鱼提着在油里炸一下，鱼皮就皱起来，挺好看的
然后加水，没过鱼身，加入 醋+料酒

醋对于去鱼腥味最好了，加料酒是因为可以生成酯，味美，而且料酒里也有香料似乎。
大火煮开，加盐，入味
小火收汤，最后鱼汤剩下的是黏黏的油和调料了，很好吃的噢