求用电磁炉代替传统型厨房锅炉气炉等的趋势？

【专家解说】：

商用电磁炉顾名思义指的是应用在贸易厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。那么商用电磁炉的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外因为商用电磁炉具备了节能、环保、安全、恬静、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等长处，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”.工作原理：金肯商用电磁炉作为贸易厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部门产

生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经由控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使用具本身自行高速发烧，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食品，从而达到煮食的目的。商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度。温升速度高于油炉及气炉。

商用电磁炉与传统明火锅炉的区别

绿环保保：无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

　　安全可靠：无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免职员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

　　改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量披发、进步能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。

　　减少配套： 减少部门送风和排风装置的工程施工量和部门投资。免除了煤气管道的施工和配套用度。

　　节省场地： 体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。

　　可以精确温控：大范围调节与提高前辈电脑控制技术商用电磁炉一直受到辐射危害人体健康的质疑。大家知道电磁炉采用采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部门产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部门产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使用时会产生一定的辐射。那么，什么频率范围的电磁波对人有害呢？

　　单位换算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz

　　电磁加热机芯频率为：20~25KHz IEEE（国际电子电机工程协会）所定对的范围：

　　1、磁场从0.1MHz左右到300MHz左右的频率范围内，所产生的磁场，其磁场强度超过3毫高斯，即对人体有害，90MHz 至300MHz的磁场伤害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁场伤害愈小，到0.1MHz以下磁场的伤害题目，就更加微不足道了。当然在有害范围其强度在3毫高斯以下，一般而言被视为安全范围。

　　2、电场从1.4MHz左右~300MHz的频率范围内所产生的电场，其电场强度超过1mv/m，即对人体有害，强度愈强伤害愈大，而若强度一样，则27MHz左右至300MHz的电场伤害最大，到1.4MHz以下电场的伤害题目，也一样微不足道。又电场与磁场单独存在时，不会像电磁波有向外放射行进的现像，只在其强度范围内有摇晃的波动而已。

　　3、电磁波则90MHz到300MHz的电磁波伤害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其伤害程度愈小，故由此得知，大哥大之频率900MHz及1800MHz，皆在有害范围内。至于产业加热电磁机芯，频率为20~25KHz，属于正常音频信号（20~22kHz范围），除噪音对耳膜的冲击外，其它对人体无损。的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食物的厚味，便重要的是有利于中餐菜肴制作尺度的推广。