蜜梨如何保存

【专家解说】：蜜梨的贮藏保鲜 食品产业网 (2006-10-20 17:00:48) 蜜梨的贮藏保鲜 常用简易贮藏保鲜方法 一、贮藏预冷 不论采用何种贮藏方法，梨果采收后，还带有大量的田间热量，加上呼吸旺盛，放出的热量很多，因此必须经过预冷，才可正式进行贮藏。用常温通风库贮藏的果实，在果实下树后，要立即移至清凉处，简单分级后，用果箱装好，码垛在阴晾处，自然通风、发汗24~48小时，再进行单果包装或作其他处理，然后进库贮藏。进行冷藏的果实，同样在下树后移至阴凉处分级，通过自然发汗后，送入10℃~15℃冷库，再进行缓慢预冷，最后稳定在1℃~3℃的温度，进行长期贮藏。这样处理，可明显降低果实的呼吸作用，除去在田间所带的热，降低果温，提高贮藏效果。 二、常用的几种贮藏方法 (一)普通通风库贮藏 该法充分利用自然条件，是一种简易节能、方便易行的贮藏方式。其贮藏方法是:先一通风背阳，库容与需贮果实相当的简易库房，将其打扫干净，然后按每立方米25克硫黄的用量，将其点燃，进行熏蒸消毒，密封48小时后，打开库门，即可将果实放库贮藏。库房地面要用木条或砖块垫上，以利通风。果箱码垛在木楞条或砖块上，10千克装纸箱，最多码垛四层。果箱两端的通气孔要朝外，垛与垛之间要留一定的间隔，使自然风能在库内循环。在南方地区，此时气温高，白天中午前后要关闭库门，晚上要打开库门通风。库内要安装一个干湿计，随时观测库内空气湿度。过干时，要在库房地面稍喷一些水，或用加湿机械增加相对湿度，以减少因果实蒸腾而加剧失水。 (二)冷藏 冷藏，是目前早熟梨贮藏最有效的方法。其贮藏效果最好，但成本较大。随着市场的国际化，开展冷藏是必然趋势。自动控温冷库可建在地上，也可由地下库改装而成。冷库底部安装木楞条，以免果箱直接放于库房底面不通风。顶部要安装制冷机。制冷机械必须请专业人士安装。在冷库的一端，要安装一个换气口，将果实产生的气体及时排出库外。有的库房内，放置有活性炭或生石灰等，用来吸收制冷剂产生的气味，效果较好。按一个库容为32立方米的冷库计算，整个造价在3万~4万元，每天运营成本需40元左右，可贮鲜果0.5万~1万千克，贮藏期在2个月以上，所贮梨果的新鲜度为95%。 (三)窖藏 在有些地方，贮藏少量果实时，在地下挖一洞窖，在洞窖底部铺上塑料布，将果实直接放在塑料布上。如此进行短期贮藏，效果较好。有的则在靠山背阳处挖一土窖贮藏，亦有一定的效果。但窖藏都仅适用于小批量果实的贮藏，大批量的不适用。