怎样子制作松花皮蛋

【专家解说】：制作工艺 原材料(份):纯碱10;食盐4;生石灰25.25;开水约50;红茶叶末5;干黄土25;蜜陀僧(氧化铅)0.45;柴灰25 制法:先把纯碱、石灰、茶叶末、开水共同搅拌配成料液取小量料液瓦缸内带水研磨蜜陀僧磨好倒入料液加食盐搅拌溶解加入五分之四黄土和柴灰充分搅拌检查料泥否合适再酌加其黄土和柴灰直搅拌料泥细腻、光滑无孔状态止待料泥冷却即包蛋 应选取无污染、蛋壳结实、大小均匀、新鲜鸭蛋或鸡蛋包料均匀地包裹蛋壳上包好蛋逐放入缸内放满用湿黄土泥混合些食盐把缸口密封 夏季15--20天春秋季20--25天冬季30--40天变成松花皮蛋 注意:密封制作工艺必须严守原则缸口密封严给空气二氧化碳进入鲜蛋难转变成松花皮蛋密封材料用塑料薄膜和黄泥同时还应防日晒、雨淋、强风等侵袭及杜绝酸化物质危害摄氏20--25度条件下要40天左右才能开缸检验