沙县小吃的猪肚汤配料

【专家解说】：　　普通猪肚汤 　　[原料]猪肚1只，生姜250克。 　　[制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅 　　，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。 　　[功效]温胃散寒，营养补虚。 　　[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。 　　[注意] 　　①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油)，不吃姜，必须喝猪肚汤(如汤昧太辣，可加入适量开水)，每只猪肚可吃3～4天，连续吃8～12只。 　　②热证及感染性疾病勿服。 　　莲子猪肚汤 　　备料： 　　猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 猪肚汤有关图片(20张)葱末 　　做法： 　　 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 　　 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 　　 3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 　　 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 　　特点：汤浓味美，营养丰富。 　　注意事项： 　　1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 　　2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。 　　3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。 　　芡实猪肚汤 　　基本特点 　　健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；猪肚汤其他系列(13张)或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。 　　基本材料 　　猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。 　　做法 　　 （1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 　　 （2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。 　　 （3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 　　说明 　　本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 　　注意 　　 感冒发热者不宜用本汤。 　　芡实猪肚汤的特色：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料：主料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。 　　芡实猪肚汤的做法： 　　（1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 　　（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。 　　（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 　　清炖猪肚汤 　　[原料]猪肚150g 　　[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g 　　[做法] 　　 1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。 　　 2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。 　　 3、葱白洗净，切段。 　　 4、姜洗净，拍破待用。 　　 5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。 　　[营养] 　　 内含蛋白质21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg，铁1.7mg，维生素A27.5国际单位，维生素B10.18mg，维生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，维生素C16.5mg，能产热327.9kcal。 　　[功能] 　　 其功能与炒肚片相似，可参见之。 　　甘菊猪肚汤 　　风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒。脾气乖异者尤宜常服。 　　原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。 　　制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。 　　白胡椒煲猪肚汤 　　原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。 　　猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。 　　做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。 　　功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。 　　霸王花猪肚汤 　　〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个 　　〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙 　　〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐 　　【制作过程】 　　 (1) 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。 　　 (2) 猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。 　　 (3) 适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。 　　〖备注〗: 　　(1) 霸王花可在中药店购买 　　(2) 把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味 　　腐竹白果猪肚汤 　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八 腐竹白果猪肚汤 　　十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 　　做法: 　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 　　附注: 　　 (1) 汤料可用生抽蘸食 　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用