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古田风味小吃作文..

来源:江南娱乐-意甲尤文图斯亚
时间:2024-08-17 10:51:11
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古田风味小吃作文..【专家解说】:宁德肉丸 宁德肉丸做工还是有点小复杂,总的工序大体分为: 1、芋头、地瓜(一般放少量地瓜)洗净外皮后整个放高压锅煮熟剥皮,剥皮后加碾碎的地瓜粉沫、

【专家解说】:

宁德肉丸 

宁德肉丸做工还是有点小复杂,总的工序大体分为: 

1、芋头、地瓜(一般放少量地瓜)洗净外皮后整个放高压锅煮熟剥皮,剥皮后加碾碎的地瓜粉沫、类似北方搓面团一样搅和,备用做肉丸的外壳。需注意,一般在搅和的时候要加适量盐巴味精等做味,主要目的在于蒸出的肉丸外壳有味道,不放调料则太淡太乏味,放多了过咸,则影响整体口感;适中的调味,一般要有经验的师傅才拿捏得更好。 

2、肉丸的内芯主料一般采用五花肉,本人不喜欢太肥的那种,太肥则蒸出的肉丸内里太过油腻,吃多会腻。五花肉一般切成黄豆大小,切好后,配上切好的一些虾干、切成半颗米粒大小的姜母(有的可能还会放些其它辅料,如香菇切的细块)等,加上酱油、盐巴、味精等调料品进行搅拌。主料即准备完毕。 

3、准备不少青葱,切成3,4mm左右,备用。以上3个步骤,可同时准备,人多力量大。 

4、准备工作完成后,就开始包。包肉丸也是一个小乐趣,特别是亲戚朋友一堆,谈笑风生,其乐融融。包肉丸怎么说呢,一般是先从大块的备料里撮成长条,再把长条摘成一个直径2,3cm的圆丸子(其实大小自定,有的喜欢做大点有的喜欢做小点,各有所爱),放在手心,另一边手的大拇指在中心位置开始沿四周捏个碗状外型,放葱在内底部,再加上主料,然后将碗状外型收拢成丸子型,即大功告成咯。 

5、接下来的步骤当然是蒸。现在很多家庭不再像过去一样烧大铁锅,改为烧煤气灶或电磁炉,那么家里一般采用的是不锈钢的蒸笼。但是宁德大街上做小吃的,还是用比较原始的铁锅+烧木炭。其实两者相差不大。一般要先水到锅里,放上蒸笼或蒸垫一类容器,容器上一定要铺层布(防止沾上容器使肉丸破损),待水烧开湿布后,就可以放上肉丸,盖上锅盖蒸啦。大概需要蒸12,13min. 

6、出锅

宁德炒干贝 

主料1:干贝,即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它的营养价值非常的高,含有多种人体必需的营养。首先它含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。适合人群:一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。 

炒一盘6、7人份的干贝,大概需要2两的干贝,目前市场上干贝价格因其成色好坏,一般1两需要13~25元,因此光主料原料之一的成本都要到30元左右。 

干贝不容易熟,要炒熟是不现实的,自然,在炒之前用高压锅压熟是必须的。压熟后沥干水取出,在家里,老爸是用干净的毛巾包住,把圆柱形的干贝搓成细丝,取出后再使劲拧干里面的水分。第一道工序算完成了。 

辅料1:荸荠(或地瓜),荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。 

荸荠去皮后,要切成类似细丝形状的干贝,这可挺考验刀工和耐性,只有这样,炒出来的两个东东更融合在一起,外观也更精美。 

有的季节没有荸荠,也可找地瓜替代,但是此地瓜非红薯,还是找个图说明一下。当然如果说二者哪个更好,当然更推荐使用荸荠,应该说荸荠与干贝结合味道更鲜美、好吃! 

辅料2:五花肉,取其第2层(猪皮下的第一层肥肉)或第4层的猪油肥肉,适量,尽你刀工切成丝状,这个在炒干贝过程中,可以释放出不少的油脂,少了此重要辅料,味道失之千里。 

辅料3:葱白,切取葱头到葱绿中间的一段,切好后,直接可用手撕成细条,备用。 

主料2:鸡蛋5,6个。把以上干贝丝、荸荠丝、肥肉丝、葱白丝混在一起,打入鸡蛋,,调匀,让所有主料辅料,你中有我,我中有你,亲密无间。呵呵。 

以上,基本上所有配料就准备齐全啦。 

开炒啦。放油下锅,煮热,放入调制好的料下锅,炒呀炒呀 ,放盐巴味精等佐料。。。大功告成 。

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