盐场晒盐的工艺是什么？

【专家解说】：晒盐历史悠久，是手工技艺中较为特别的一种，它与一般的非物质文化存在形态不同，精神追求的成分较少，而与人们的日常生活，即饮食密切相关。是人民生活的必需品，这与酿酒技艺的情况类似。 盐以海水为基本原料，并利用近海滩涂出现的白色之泥（咸泥）或灰土（泥），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等方法制成盐卤（鲜卤），再通过火煎或日晒、风能等方式结晶，制成粗细不同的成品盐。整个生产过程有10余道工序，主要包括（以晒灰制卤和煎灶、坦晒为例）：。 1、开辟滩场工序： 近海筑塘御潮，建水闸，纳潮排淡；开沟筑塍为界，成方块滩场，环场沟渠贮海水（另同时挖若干潭贮潮） 2、制灰土工序： 先用削刀削松滩场泥，以碌扒碌碎泥块，再用竹竿揽泥成细，形如灰状。挑潭中海水，用木瓢洒泼匀透，使泥（灰）吸收水中盐分，日中再泼再晒，至日落，以削刀将泥（灰）集聚，用木板夹成长堤状，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二日至三日，秋冬四日，泥（灰）中已饱含盐分。 3、制卤工序： 在滩场中心便利位置筑土圈如柜，长八尺，阔6尺，高2尺，深3尺，称灰溜。在溜旁开一井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木数段平铺，木上再铺细竹数十根，覆以柴灰，然后填所晒场泥（灰）入溜中，用足踏实，再以稻草覆灰，挑潭中海水泼草灰上，使缓缓潜渗入井中，即成咸卤（鲜卤），可上灶煎盐。测卤咸度用石莲沉浮而定。后改为用柴灰平铺盐田，引海水入盐田，吸取其咸分。灰晒干后扫成堆，如是重复二天，灰中饱含咸分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鲜卤。 4、结晶工序： ①煎法：设泥灶，用铁盘或篾盘、铁锅（大锅二具，中锅一具），置其上，注卤水入内加热，将皂角末和半糠搅沸卤中，顷刻成盐。2坦晒：择盐田适中地段，围成方格（每格50~100平方米不等）。格内土压实，铺上碎缸片，中分数格，将鲜卤注入坦格中，利用阳光与风力，使卤浓缩结晶成盐。 晒盐的主要器具和设施： （1） 灰场（土）制作： 削刀、扒碌、竹竿、木瓢、勾担、畚箕、夹板、翻扒、笤帚。 （2） 制卤器具： 灰溜、井（或缸）、短木、细竹、竹管、柴灰、稻草、木勺、石莲。 （3） 煎灶或坦晒： 煎法，草舍、铁盘、篾盘、皂角未、米糠、铁锅（大二具，中锅一具）、木桶、薪。坦晒，坦格铺缸片（每格50~100平方米不等）、盛卤木桶、笤帚、箩筐、箩杠、仓坨。