为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮），刚出锅时口感还不错，

【专家解说】：按理说蒸的不太合适，不管你的工具是直接接触水在水面上烫的，还是放在屉上蒸的，爱断的原因有以下方面： 第一，常见的就是火候不够旺！凉皮需要特别特别旺的火，也是想做出最好的凉皮的秘密之一。普通的木材燃料都不行，最好是高燃烧值的无烟煤。当然，鼓风机一直吹也行，如果是燃气的那么要最大燃气。火力不旺，还会出现裂纹。一般家里做少量凉皮用的电器煤气都不行。火力小。、等锅里水沸腾的很开才能放入蒸。 火候不旺蒸出的凉皮看上去没什么，但光泽的确不亮。实际上拌上汤料和油料都爱断，甚至打卷，吸水变碎，口感也差，挑剔的人能吃出生面味道，或不熟的味道，你也会发现光吃皮会粘牙的，这都是火候不足的表现。总之 ，只要火力足够旺，哪怕再不好的面也会蒸出怎么泡也泡不断的凉皮。 第二，洗完面的面浆兑水不要太少，也不要太多。一般竞水少了就稠，做出来的皮爱断，弹性差。此原因一般不怎么重要， 第三，太薄也会爱断，但还是火重要，薄的也爱裂纹。 第四，锅内水不要少了，蒸时也别让水进入凉皮上。水要滚开滚开的，锅盖盖严严的！ 建议你：加大火候，当你接开锅盖时发现凉皮鼓起大大的泡（直径15厘米以上），就证明火很好。保证没问题，如果不行，就改变我说的其他原因。比如加盐等。到时候再说吧。