含类胡萝卜素的食物有那些??
来源:江南娱乐-意甲尤文图斯亚
时间:2024-08-17 11:08:36
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含类胡萝卜素的食物有那些??【专家解说】:类胡萝卜素可分3类:① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有CH的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β,γ-胡萝卜素。② 叶
【专家解说】:类胡萝卜素可分3类:
① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有CH的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β,γ-胡萝卜素。
② 叶黄素,亦称胡萝卜醇,是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。
③ 类胡萝卜素酸,胡萝卜素的羧酸衍生物,能溶于碱溶液。例如:藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。
类胡萝卜素是普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,常见如胡萝卜、南瓜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红薯、辣椒、冬苋菜等蔬菜及杏、桃、橘子、柿子等水果——因此而得名。
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