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有人说吃的味精是煤碳做的吗?那位高人知道?

来源:江南娱乐-意甲尤文图斯亚
时间:2024-08-17 11:06:24
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有人说吃的味精是煤碳做的吗?那位高人知道?【专家解说】:更多…… 味道鲜美的味精 烧菜煮汤时放些味精,为什么味道特别鲜?如果你留心味精的包装袋,可以发现上面印着味精的名字——谷

【专家解说】:更多…… 味道鲜美的味精 烧菜煮汤时放些味精,为什么味道特别鲜?如果你留心味精的包装袋,可以发现上面印着味精的名字——谷氨酸钠,味精的鲜味就是它的功劳。 早在80多年前,人们已经掌握生产味精的方法,当进主要是用面筋、大豆饼等原料,因为面筋里有很多蛋白质,面蛋白质又是二十多种氨基酸组成的,其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质,把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来,再用碱中和,就得到谷氨酸钠(味精)。这种方法叫做水解法。 后来化学家又发明一种新的方法,用淀粉、糖和氮肥等多种营养物质作原料,在微生物的帮助下通过发酵制成的微生物是科学家专门培养的“特种细菌”,在适宜它们生长的条件下,可以把糖和氮肥转变成谷氨酸。谷氨酸本身在水中溶解度小,鲜味低,要经过中和处理变成钠盐才有很强烈的鲜味。这才是味精。在一般的味精里,常含有20-40%的食盐,能增加鲜味。 味精——谷氨酸钠进入胃里遇到胃酸,会很快变成人体容易吸收的谷氨酸。谷氨酸是“捉氨”的能手。如果人体内产生的氨不能及时除掉,有可能引起肝昏迷。谷氨酸能“捉拿”体风多余的氨,人就不会得这种病了。另外,大脑对氨的存在也特别敏感,更需要谷氨酸来帮忙了。 现在,科学家已经研制出比味精更鲜的东西,叫“特鲜味精”,是鲜味的精华。其中一种叫“乌苷酸”的物质,比味精鲜100多倍。
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