饭菜为什么会馊?

【专家解说】：夏天吃剩的饭菜容易变馊，一块肉放的时间长了会变臭，这是细菌在捣乱。 法国生物学家巴斯德做过严密的科学实验。他把盛有肉汤的两个瓶子加热后，其中一个瓶子从顶端开口，瓶口不加盖，空气可在瓶内外流动；将另一个瓶子的瓶颈烧软并拉长弯曲成鹅颈状，且瓶口加盖。将这两个瓶中的肉汤煮沸后，静置一段时间，结果发现：第一个瓶子中的肉汤很快腐败变质，长出了很多细菌，而第二个瓶子中的肉汤经过很久也不变质，也就是没有生出细菌，原因是第二个瓶子的瓶颈很细而且弯曲，空气中的细菌和芽胞不能进入瓶中的缘故。巴斯德的这个著名实验说明，肉汤中的细菌是不能自然发生的，而是空气中的细菌和芽胞落入其中后繁殖产生的。 现在你们知道为什么吃剩的饭菜容易变馊的道理了吧！也许你们会问，我们并没有看见细菌呀？细菌是低等的、微小的单细胞植物，在高倍显微镜或电子显微镜下才能够观察清楚。细菌分布极广，几乎分布在地球的各个角落，在空气中、水中、土壤中、生物体内和一切生物体的表面都有它们的存在。细菌的繁殖是靠最简单的分裂方法进行的，也就是一个细菌分裂成两个等同的细菌。分裂出来的细菌长大以后又能进行分裂，在环境适宜的时候，经过20--30分钟就能分裂一次，并可继续分裂若干次，如果一昼夜不停地继续分裂，所产生的后代要用天文数字来计算。当然实际上不可能有这样惊人的高速度，因为分裂时需要充分的营养和一定的温度，继续分裂时，常常因为养料供应不足或温度的变化以及其它种种原因而停止分裂或死亡。 广阔的自然界里，每天都有大量的动植物死亡，可以设想，假如动植物的遗体永远保留着，那么自然界将会出现什么面貌？事实上，这样的情况是不会发生的，原因是自然界中分布着大量的腐生细菌。它和其它腐生真菌联合起来，促使动植物的遗体和排泄物以及各种遗弃物不断地腐烂、分解，最终使它们消失掉，分解生成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物不可少的原料，增加了土壤的肥力。可见细菌对于自然界的物质循环起着重要的作用。 大多数种类的细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸杆菌，制泡菜、酸牛奶、青贮饲养离不开乳酸杆菌，制味精离不开棒状杆菌，制甲烷（沼气）离不开甲烷细菌……现在人们已经把某些寄生在昆虫体内并能使昆虫致死的细菌，如青虫菌、杀螟杆菌制成菌粉，用来防治害虫。在医疗卫生方面利用大肠杆菌产生的冬酰胺酶，用于治疗白血病。人们利用杀死的病原菌或处理后丧失毒性的活病原菌，制成各种预防和治疗疾病的疫苗和卡介苗。 少数种类的细菌对人类有害，腐生细菌能使食物腐败变质，若人误食腐败的肉、鱼，就会中毒；痢疾、伤寒、鼠疫、霍乱、白喉、破伤风等病原菌，侵入人体可以发生严重疾病，危害生命。家畜、家禽的传染病如马炭疽菌、猪霍乱菌、鸡霍乱菌等，可导致家禽、家畜死亡；软腐病细菌可以使各种蔬菜腐烂。 总之，细菌既有有益的一面，也有有害的一面，我们一定要充分利用有益的细菌使之更好地为人类服务，又要有效地防止有害细菌的侵入