优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究

【摘要】：针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究,通过装置热性能及产品质量的评比,提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明:该SD装置升温效果比较理想,温升与环境相比高出13℃,尤其下层温度可较纯温室提高8.3℃。无论天气晴阴,白天均能进行干燥,夜间防潮效果也较好。2008年SD杏干相对得率达5.19kg/m2,是传统露天摊晒的2.08倍,说明杏干的SD方式制干效率较高。优质杏干的SD工艺操作为每天10:00～19:00定时开启风机,在下雨前后需关闭风口和风机;倒盘在干燥前期(第1～3天)应放在正午14:00,以促进排湿;中后期为清晨10:00以前或傍晚20:00以后。 【作者单位】： 新疆农业科学院科研管理处;新疆农业科学院粮食作物研究所;石河子大学食品学院;
【关键词】： 杏干 太阳能干燥 品质
【基金】：新疆维吾尔自治区科技攻关重点项目(200831108) 新疆维吾尔自治区科技攻关重大专项(200731136-3)
【分类号】：TS255.42
【正文快照】： 杏作为新疆知名特色林果,目前种植面积已突破20×104hm2,产量约130×104t,其中约有70%用于晾制杏干。新疆甜杏干作为国内外市场知名的干果产品,因其色黄、味甜、肉质厚等优良口感,而受到消费者青睐。但杏干生产多采用传统露天摊晒工艺,产品易受虫、鸟、鸡及灰尘等的污染,大部

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