不同年份窖泥中主要产甲烷菌的荧光定量PCR研究

【摘要】：产甲烷菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌。本研究为了探究不同年份窖泥中主要产甲烷菌的变化规律,通过荧光定量PCR方法定量检测窖龄分别为5年、30年、50年窖泥中的主要产甲烷菌,得到甲烷鬃毛菌属(Methanosaeta)、甲烷八叠球菌属(Methanosarcina)、甲烷杆菌属(Methanobacter)的原始Copies数。结果表明,随着窖泥年份的增加,3种产甲烷菌属的Copies数均呈不同幅度的增加趋势。运用荧光定量PCR分析了不同年份窖泥中主要产甲烷菌的Copies数,对窖泥质量的判定提供了准确的生物学信息,为弄清浓香型白酒的微生物发酵机理奠定了理论依据。 【作者单位】： 四川大学轻纺与食品学院;四川大学锦江学院白酒学院;
【关键词】： 窖泥 不同年份 产甲烷菌 荧光定量PCR
【基金】：国家自然科学基金资助项目(31071585)
【分类号】：TS262.3
【正文快照】： 中国白酒因其独特的口感和香气被誉为世界六大蒸馏酒之一[1]。中国浓香型白酒作为传统白酒四大香型之一,在国内占有举足轻重的地位。窖泥是生产浓香型白酒的关键所在,窖泥内的微生物种类和数量,在一定程度上决定了浓香型白酒的香气和口味[2]。生产经验表明,窖池窖龄与酿酒质量

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