玉米秸秆在白酒酿造中的应用探讨

【摘要】：以一株筛选出的玉米(命名为L772)的秸秆为辅料,应用到传统白酒酿造中,以传统辅料稻壳为对照,记录试验组和对照组的产酒量、酒度及白酒品质,分析玉米秸秆作辅料在白酒酿造中的可行性。 【作者单位】： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所;辽宁省农业科学院生命中心;
【关键词】： 玉米秸秆 辅料 白酒 酒精
【分类号】：TS262.3
【正文快照】： 玉米秸秆是可再生资源,主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。玉米秸秆经过预处理、水解和发酵可生成酒精。目前,玉米秸秆生产酒精的关键技术主要集中在玉米秸秆预处理工艺、水解工艺、发酵工艺上,不少国家已在多年以前就开展相关研究,但仍没有实现大规模工业化生产[1]。到目

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