江南人家除夕暖锅

【摘要】：正所谓"暖锅",其实是江南一带对火锅的习惯性称呼。点火上桌,以明火边煮边食。但与火锅不同的是,暖锅的食材既可是生的,也可事先炒熟烫熟再端上桌。其特点是半汤半菜,鲜香可口。暖锅多为紫铜打造,直径三十多公分,远看好似一个倒过来的葫芦。暖锅的中间,是半截竖起的上小下大的圆桶状排烟管,下面是炉膛兼底座,底座外撇,有一个梯形的炉门,用来掏灰和通风。炉膛的外围是煮食物的圆锅。笔者家里就有 【关键词】： 食材;圆桶状;排烟管;煮烂;酒过三巡;八素;鹌鹑蛋;团团圆圆;胃囊;刘洋;
【分类号】：TS971
【正文快照】： 有个很喜庆的名称——“全家福”。昆山人家做暖锅,通常会先在锅中铺一层黄芽菜垫底,上面再码上香菇、冬笋等不易煮烂的菜蔬,随后是油豆腐、鱼圆、肚片、咸肉、鹌鹑蛋……依次铺上一圈,当然,还有必不可少的蛋饺(寓意“元宝”)、肉圆(寓意“团团圆圆”)、熏鱼(寓意“年年有余”

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