新疆红枣的太阳能干燥工艺研究初探

【摘要】：【目的】摸索新疆红枣的太阳能干燥工艺。【方法】以库车灰枣为试验材料,以烘房、晒架制干为对照(CK),考察9月下旬至10月期间5HT-2农副产品太阳能干燥装置的工作情况,并根据气候条件及原料特征,开展红枣的太阳能干燥工艺研究。【结果】在9~10月该装置集热温度平均为46.6℃,温升为23℃,适宜进行红枣的太阳能干燥;产品色泽、风味品质及洁净度较好;当水分25%时,红枣脱水速率平均为2.39 kg/d,干燥时间为7~10 d,干燥周期较普通晒架法缩短25%,排湿用电为10~20(kw.h)/t,与人工烘房干燥用煤1 000 kg相比,能耗可大幅下降。最后针对性地提出了相关工艺要求。【结论】采用5HT-2农副产品太阳能干燥装置进行红枣太阳能干燥是可行的,集热温度适宜,产品感官、卫生指标较好。 【作者单位】： 新疆农业科学院粮食作物研究所;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;
【关键词】： 红枣 太阳能 干燥 节能
【基金】：新疆维吾尔自治区林业科技专项项目“新疆红枣贮运保鲜和太阳能干制技术的研究与示范” 国家科技支撑项目“新疆特色林果贮运保鲜及精深加工关键技术研究与示范”(2011BAD27B02)
【分类号】：S665.1
【正文快照】： 0引言【研究意义】新疆红枣由于特有的生态环境和气候条件,外观光滑亮丽,营养价值高。2009年新疆红枣栽培面积为28.65×104hm2(429.76万亩),已跃居新疆林果生产首位,产量达28.99×104t[1]。目前除冬枣、梨枣和铃枣等鲜食品种外,红枣多数是采用自然晾晒或人工烘房进行干制,由

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