优质杏干的太阳能干燥特点及其工艺研究

【摘要】：通过阐述2005~2008年在新疆南疆三地州采用标准化自制BG双波太阳能干燥(Solar-drying,简称SD)装置连续4年开展优质杏干的SD工艺研究,分析了影响SD的主要因素,并提出了相应的工艺措施以指导实际生产。研究表明,影响杏干SD特性的主要因素前期为排湿、中后期为温度,并且SD干燥温度应控制在40~60℃。还重点介绍了2008年6~8月在喀什地区泽普县进行赛买提杏的SD工艺研究。当装载量为60kg时,赛买提杏干的实际SD干燥时间为10 d;杏干脱水率为1.804 kg/(m2.d),杏干优级品率达85%,分别是露天摊晒方式的1.9和2.8倍。可见,利用该装置在南疆地区进行SD杏干的生产是可行的,干燥效率高,产品品质好。 【作者单位】： 新疆农科院粮作所;新疆农科院科研管理处;石河子大学食品学院;
【关键词】： 杏干 太阳能干燥 色度 节能
【基金】：新疆维吾尔自治区科技攻关重点项目(200831108) 新疆维吾尔自治区科技攻关重大专项项目(200731136-3)
【分类号】：TS255
【正文快照】： 新疆是我国杏的主产区,杏资源丰富、品质优良。据统计[1~5],2006年新疆杏的种植面积为15.8×104hm2,产量达96.0×104t,占全疆水果总面积的31.39%、总产量的27.97%。,其中喀什、和田、巴音郭楞州三地州的杏产量占到全疆杏产量的66.3%。经2008年实地调研,目前全疆杏的种植面积

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