基于标准化管理推进饭店业节能减排的实证研究——以浙江高星级饭店为例

【摘要】：标准化管理是餐饮企业节能减排的有效途径之一。本文通过对浙江省高星级饭店的调查实证研究,探明了影响节能减排的标准化管理的因素,提出应着重在能源定额、优化产品工艺、营造外在环境等方面实现标准化管理,为餐饮业节能减排工作寻到"抓手"。 【作者单位】： 金华职业技术学院;
【关键词】： 标准化管理 饭店业 节能减排
【基金】：浙江省教育厅2009年度科研计划项目“基本标准化管理推进餐饮企业节能减耗的实践研究”的阶段性成果之一,项目编号:Y200908693
【分类号】：F719.3
【正文快照】： 现代饭店需要消耗大量能源,同时排放大量的大气污染物,这已成为城市碳排放的重要源头之一,例如使用燃煤、燃油,排放大量的烟尘、SO2、CO2和氮氢化合物等。据统计,一座建筑面积在8万至10万m2的大型饭店,全年消耗大约13万至18万吨标准煤,折合能源费用支出占营业费用的比例达15%[

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