菇丝冻干节能工艺优化研究

【摘要】：正食用菌不仅营养丰富,且具有保健功能,被誉为21世纪的保健食品,在人们日常饮食中常作为汤料的主要食品.衡量菌菇汤料优劣的主要指标是它的特殊风味及色泽等感官质量.真空冷冻干燥菌菇具有色、香、味具佳,形态不变、复水快等特点,但加工成本昂贵,优化其加工工艺,降低能耗是开发应用此项技术的关键.散放丝状物料表面积大,在冻于中有充分的水分扩散通道传热性能的优劣是控制冻于速率的关键.本文以香菇丝、杨树菇丝、竹荪丝为材料.从单位冻于能耗及感官质量优化出发,找出加热板温度、高低压循环时间周期及单位面积装料量的最佳组合参数,探讨加热方式对能耗及感观质量的影响. 【作者单位】： 福建省三明市真菌研究所
【关键词】： 节能工艺 加热板温度 感官质量 杨树菇 低压循环 真空冷冻干燥 加热方式 装料量 感观质量 单位能耗
【分类号】：TS219
【正文快照】： 食用菌不仅营养丰宫,且具有保健功能,被誉为21世纪的保健食品,在人们日常饮食中常作为汤料的主要食品。衡量菌菇汤料优劣的主要指标是它的特殊风味及色泽等感官质量。真空冷冻干燥苗菇具有色、香、昧具佳,形态不变、复出快等特点,但加工成本和,优化其加工工艺,降低能耗是开发

您可以在本站搜索以下学术论文文献来了解更多相关内容

针织、服装工艺空调节能新技术探讨    顾庆祥;王建平;金晓东;

棉服装低温固化耐久定形整理新工艺    唐志翔;

棉织物高效节能环保前处理工艺研究与开发    房宽峻;

粘胶/棉混纺纱线的中深色染整节能工艺探讨    李俊;周拥军;

印染企业在使用染化料时应注意的问题    王太炎;王艾;

新技术应用需要耐心等待    戴瑾瑾（东华大学教授）

重啤投资1.5亿元涪陵建厂    记者 郭晓静 实习生 李晓禺

新理念 新设备 新工艺    记者 欧林

冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究    黄略略

杨树菇产抗菌活性物质的研究    李鹏