丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化

【摘要】：以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为:凝胶剂添加量纤维总量柠檬酸添加量红糖添加量;其制作最佳配方为:纤维总量15 g(丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1)、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g(明胶∶卡拉胶=2∶1)、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。 【作者单位】： 山西农业大学食品科学与工程学院;
【关键词】： 丁香花 软糖 质构 暖胃 配方
【分类号】：TS246.56
【正文快照】： 丁香为桃金娘科植物,味辛性温,气味芳香,既可药用又可作调味剂,乃药食兼用之品。丁香花蕾含丁香油、香油酚、乙酰丁香油酚、β-石竹烯以及水杨酸甲酯等,是一味理想的暖胃药,对因寒邪引起的胃疼、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻、疝气痛以及妇女寒性痛经等,均有良好的效果[1-2]。此外,

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