节能降耗啤酒糖化的应用研究

【摘要】：提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。论述了啤酒外加酶糖化的基本理论,针对国外丹麦NOVO公司啤酒外加酶糖化生产工艺,着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠,简便易行,效果显著。 【作者单位】： 东北电力大学化学工程学院 东北电力大学化学工程学院
【关键词】： 啤酒 糖化 酶制剂
【分类号】：TS262.5
【正文快照】： 传统啤酒酿制工艺采用麦芽、大米和酒花经发酵而成。酿制啤酒实质上是靠酶的作用,是麦芽中的多种内源酶将酿制用的原辅料分解成可发酵糖、糊精、氨基酸和肽等。不难看出如将麦芽内源酶换成外源酶,而加入酶制剂来取代麦芽中部分内源酶,便可以用大麦等谷物代替部分麦芽,同样可

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