ATP生物荧光法检测餐饮具集中消毒清洁效果分析

【摘要】：目的探索餐具集中清洗消毒过程中对表面清洁效果的影响因素。方法使用ATP生物荧光法对经过不同清洗消毒程序的餐具的表面污染度进行现场检测。结果清水浸泡组检测合格率为0.00%,去渍浸泡粉浸泡组检测合格率为33.33%,经去渍浸泡粉浸泡并高温消毒的12组餐具检测合格率为100.00%;在未高温消毒的情况下,去渍浸泡粉浸泡组餐具的检测合格率明显高于清水浸泡组(P0.01);经100℃高温消毒2 min后,检测结果显示不同温度对A值有影响(P0.01),加热时间对A值没有影响(P0.05)。结论去渍浸泡粉溶液能降低餐具表面污染度,高温消毒是保持餐具表面清洁的一道必要程序。 【作者单位】： 浙江大学公共卫生学院;杭州市卫生局卫生监督所;杭州市食品药品稽查支队;
【关键词】： ATP生物荧光法 集中消毒 餐具 清洁效果
【基金】：杭州市卫生科技计划项目(2012A062)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 餐具消毒是餐饮业食品安全工作的一个重要环节,也是预防食源性疾病的一项重要措施[1]。人们常用大肠菌群等微生物指标反映餐具清洗消毒质量,但微生物检测耗时长,餐具可能在检验结果出来前已被使用。美国航空航天局的科学家们于20世纪60年代提出了ATP生物发光技术[2]。与传统微

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