切片双孢菇干燥节能技术研究

【摘要】：以切片蘑菇为研究材料,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,对干燥介质温度、切片厚度、装料量3个因素进行实验和响应面分析,得出切片蘑菇干燥的最佳条件:干燥介质温度61.1℃、切片厚度2.9mm、装料量2.03kg/m2,在此条件下,经过6h的干燥,单位物料最小能耗为1.53kW·h/kg,切片蘑菇干基含水率为5.04%,比传统烘房干燥切片蘑菇理论上大约节能30%左右。 【作者单位】： 三峡大学化学与生命科学学院;河南临颍县固厢乡人民政府;
【关键词】： 切片蘑菇 含水率 干燥 能量消耗
【分类号】：TS219
【正文快照】： 双孢蘑菇营养丰富,风味独特,但其采收后鲜度迅速下降,开伞,菌褶褐变,菇体萎缩,影响了其风味和商品价值,故不易贮藏,若对其干燥则可增加其附加值[1-3]。目前,我国出口切片双孢蘑菇的干制方法,以常压热风循环干燥法为主,其优点在于生产工艺简单、设备投资成本较低,但因它是以空

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