草莓冻干-真空微波联合干燥节能保质研究

【摘要】：微波真空干燥与冷冻干燥串联联合以减少草莓单纯冻干中的高能耗,同时使产品的质量得到很好的保持。从工艺角度出发,选取最佳水分转换点和后续微波真空干燥的最佳微波功率。另外,将冻干和真空微波干燥过程中的能耗分为有效能耗和无效能耗并进行计算,得出了FD11.5h+VMD的联合干燥能够得到外观最好的草莓,且无效能耗节约率为28.19%;而FD7h+VMD的联合干燥可使无效能耗节约50.28%,虽然没有最好的外观,但其产品仍然可被消费者接受。 【作者单位】： 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;
【关键词】： 草莓 联合干燥 节能 无效能耗
【基金】：国家863项目(No.2007AA100406)
【分类号】：TS255.36
【正文快照】： 草葛又叫红萄、杨荀、地墓等，是蔷薇科草荀属植物的泛称。草墓营养丰富，有水果中皇后的美誉。但是草墓不耐贮藏，并且易产生机械损伤，这更加导致贮藏性能下降。冷冻干燥草荀可以最大程度的保持草幕原有的色、香、味〔11。但冷冻干燥是个高能耗的过程，使用这种干燥方法使

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