玉米淀粉投料水温与节能降耗的联系

【摘要】：玉米淀粉作为辅料在啤酒酿造中被广泛应用,它的糊化温度及性能与大米不同,如何掌握玉米淀粉的投料水温很为重要。本文通过玉米淀粉最适投料水温的试验,确定了它与节能降耗之间的一些必然联系。 【作者单位】： 广州珠江啤酒股份有限公司;
【关键词】： 玉米淀粉 投料水温 节能降耗
【分类号】：TS262.5
【正文快照】： 玉米淀粉是一种多经基天然高分子化合物，分子间以氢键相互缔合成为淀粉颗粒，在液态条件下，分子间很容易彼此相互作用而凝胶化，投料水温越高，分子间相互作用能力越强，凝胶作用增强，就有可能出现老化现象，老化后的淀粉非常稳定，就是加热加压也很难使它再溶解，且不为

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