甲烷与发酵

【摘要】：正 绪言在发酵工艺上,发酵温度和pH值的变化,是对微生物的生长和代谢具有重要影响的两个因素。尤其固态发酵白酒,温度是牵动一切发酵之首。所以目前的固态发酵法白酒工艺,受自然气温的影响很大。在地居西南的名白酒厂,当热季气温上升到摄氏26度后,超过了低温,就难于实现和保证定温和恒温发酵,造成酒醅发酵不正常,在发酵期中形成升温猛升酸高,甚而造成酒醅酸败恶性循环,出酒率降低,质量下降。去年《酿酒》第2期中的《入窖酸度与出酒率的关系之探讨》一文,是对这一点的治标方法;最近又发现《甲烷与发酵》是治本的方法,对固态法白酒发酵有定温和保持恒温的作用,开 【作者单位】：
【关键词】： 可发酵性糖 出酒率 甲烷气体 发酵温度 固态发酵法 发酵工艺 发酵期 固态法白酒 白酒厂 微生物
【正文快照】： 绪 公一 曰 在发酵工艺上,发酵温度和pH值的变化,是对微生物的生长和代谢具有重要影响的两个因素。尤其固态发酵白酒,温度是牵动一切发酵之首。所以目前的固态发酵法白酒工艺,受自然气温的影响很大。在地居西南的名白酒厂,当热季气温上升到摄氏26度后,超过了低温,就难于实现

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