太阳能、真空和冷冻干燥生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究

【摘要】：通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依次是986、735和343kg/m3,冷冻干燥样本的多孔性比太阳能和真空干燥样本的高出很多。研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色。 【作者单位】： 广东海洋大学食品科技学院 广东海洋大学食品科技学院 华南理工大学轻工与食品学院
【关键词】： 干燥方法 罗非鱼片 物理化学特性
【基金】：广东省科技三项费用计划项目(2003C70220)
【分类号】：TS254
【正文快照】： 由于能源的长期短缺,水产品的干燥加工仍然以自然晾晒方式为主,不但干燥时间长,受气候变化影响和制约,而且干燥物料易受灰尘、蝇虫以及各种微生物的污染,使得干燥品质不高,质量无法保证。有些油脂类食品在阳光下暴晒,还会加速油脂氧化,易产生致癌物质,影响人体健康。有的水产

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