甜高粱秸秆榨汁发酵实验研究

【摘要】：对以甜高粱秸秆榨汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了研究。结果表明,调整原汁的酸度,能够防止杂菌污染,在29℃恒温条件下,可延长甜高粱榨汁的保存期至2～3d;耐高温活性干酵母的加量为0.1g/100mL,并可实现甜高粱秸秆榨汁的浓醪发酵;发酵时间控制在28h左右;高糖度发酵醪含糖量为20.6g/100mL,成熟醪酒精度达12.8%vol。 【作者单位】： 河北沧州市制酒厂 河北沧州市制酒厂 河北沧州市制酒厂 河北沧州市制酒厂
【关键词】： 酒精发酵 甜高粱秸秆榨汁 保存期
【分类号】：TS261.4
【正文快照】： 甜高粱秸秆榨汁营养丰富,含糖量最高可达17%～24%,干物质28.2%,粗蛋白9.5%,粗脂肪2.76%,粗纤维29.5%,并富含18种必需氨基酸,是玉米的3倍。其含有的糖分主要为果糖等可发酵性糖。因此,进行酒精发酵可以节省蒸煮、糖化工序及设备,简化传统的酒精生产工艺,具有节能降耗、降低成

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