集约化新工艺在含馅蒸制面食生产中节能效果的评价

【摘要】：以中国常见主食包子为研究对象,在天津狗不理食品有限公司的原有间歇式工艺生产线和集约化新工艺生产线上采集相关数据.基于关键参数,通过计算比较了新老生产线的能耗.结果表明:相比老生产线,新生产线在蒸制环节采用螺旋蒸制技术后,能量初次利用效率从63%,提高到89%,;在冷冻环节,通过建立标准化预冷库和使用螺旋冷冻线等自动化设备,速冻装置的能量利用效率从65%,提高到94%,.考虑关键环节简单估计,新生产线单位产品能耗降低接近30%,.结果说明集约化改造对于食品企业节能减排有一定的示范和推广作用. 【作者单位】： 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津狗不理食品有限公司;
【关键词】： 节能 集约化改造 能量利用效率 面食 蒸制 速冻
【基金】：国家自然科学基金资助项目(31471701) 科技部中欧中小企业节能减排合作资金资助项目(SQ2013ZOA100001)
【分类号】：TS213.2
【正文快照】： 天津狗不理品牌始创于1858年,至今已有157年历史,是享誉中外的美食[1].20世纪90年代,通过采用先进的速冻技术已将狗不理包子传统小吃提升到应用现代化生产设备进行工业化生产的狗不理速冻食品[2].随着市场需求的不断扩大,生产企业于2013年建设了一条全新的生产线,日产量增加了

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