吃巧克力，也要看时机

文／陈根

吃巧克力会发胖吗？这似乎是一个毋庸置疑的问题。作为高糖、高脂、高热量的代表，巧克力光是听起来就足够让减肥的人逃跑。但近日，哈佛大学的研究人员发现，每天适时吃巧克力，不仅不会引起体重增加，反而可能有助于燃烧脂肪、降低血糖。

之前的研究发现，吃巧克力的习惯与长期体重增加有剂量依赖关系，尤其对于绝经后的妇女，她们比较容易增加体重。并且，在“不合适”的时间食用巧克力等高能量、高糖食物，可能会影响人体的昼夜节律系统与新陈代谢活动，导致肥胖风险升高。

为了弄清不同时段吃巧克力的影响，研究人员对19名绝经后妇女进行了一项随机对照的交叉试验。在自由进食的情况下，晨间组（MC）与晚间组（EC）的受试者在早晨起床后一小时内或夜间睡前一小时内食用100g的牛奶巧克力（约542卡路里，约占每日能量摄入量的33％）；另外一组不吃巧克力。

2周后的试验结果表明：尽管巧克力增加了热量，但晨间组与晚间组女性的体重并没有明显增加。并且，女性在早上吃巧克力时，腰围缩小。

这是因为巧克力的摄入降低了饥饿感和对甜食的渴望（P ＜ ．005），并减少了MC期间～300千卡／天和EC期间～150千卡／天的自由能量摄入（P ＝ ．01），但没有完全补偿巧克力的额外能量贡献（542千卡／天）。

主成分分析表明，两种时间点的巧克力摄入会导致不同的微生物群分布和功能（P ＜ ．05）。腕部温度热图和睡眠记录显示，EC诱发的睡眠发作时间比MC更有规律，睡眠发作天数的变异性更低（60分钟vs 78分钟；P ＝ ．028）。

也就是说，早上或晚上吃巧克力会对饥饿感、食欲、底物氧化、空腹血糖、微生物群的组成和功能、睡眠和温度节律产生不同影响。此外，巧克力中还含有膳食纤维，对于预防和缓解便秘也有一定的作用，能够促进身体排出老旧的代谢产物，预防皱纹和长斑，为美肤创造良好的环境。

所以说，适时吃巧克力，不仅不会胖，反而可能会瘦。但是“量变引起质变”，过量食用巧克力，那结果就不一定相同了。