海底捞将恢复营业 一亿元建设的无人火锅店为何“闭门”？

海底捞在官方微博发布“海底捞防控疫情总指挥部工作简报第12号”。海底捞表示，3月12日起海底捞火锅在15个城市、首批85家门店将恢复营业，提供堂食。

据了解，本次开放的85家门店，仅限于成都、佛山、海口、杭州、呼和浩特、江门、茂名、南京、青岛、三亚、厦门、台州、西宁、湛江、诸暨在内的15个城市。

然而，在2018年10月开业的海底捞智慧餐厅并不在其中。

从“有人”到“无人”

在传统餐厅，出菜、传菜到点菜、买单等多个环节都需要人工操作。而在传统的海底捞餐厅中，服务员更是时刻陪伴在用户身边，只为提供更好、更便捷、更舒心的服务。

然而，随着物联网产业的发展，越来越多的“无人值守”商铺得到发展，海底捞也开始试水新型的服务餐饮模式。

2018年10月28日，海底捞全球首家智慧餐厅正式对外营业。从智慧生产到智慧服务，海底捞智慧餐厅全面实现“无人化”管理及服务。

据了解，自动出菜机由海底捞与松下的合资公司瀛海智能自动化自主研发打造，不但实现上菜流程效率的提升，也将菜品锁定在控温控鲜的密闭空间中，隔离异物，定时进行臭氧杀菌，是后厨自动化和食品安全升级的重要突破。

据悉，所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0～4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械臂完成从菜品入库到出库，上菜机器人则会自动把各类菜品从厨房运输到客户餐桌之上。

然而，开始全程无接触的智慧餐厅却不在开放范围之内，但情有可原。